雞肉(chicken)，指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。是我們日常餐桌上不可缺少的肉品之一。雞肉的食品安全問題也需要加強關注，日常雞肉安全抽檢、檢測常規(guī)化確保食品安全。

雞肉質量安全控制

從上世紀90年代，雞肉的食品安全事件就已經開始出現(xiàn)，而且一直就沒有間斷，食品安全事件呈現(xiàn)日趨嚴峻的形勢。

雞肉產品的安全主要受兩個因素影響：藥物殘留和疫病。藥物殘留，其中大家關注比較多的是抗生素這一類，因為抗生素會導致細菌產生耐藥性，影響人類對疾病的治療，所以說在這方面關注的研究的層面也比較高。

動物性食品中的藥物殘留控制包括獸藥生產和經營企業(yè)的藥物殘留的控制、飼料廠的殘留控制、養(yǎng)殖場的殘留控制、動物產品加工企業(yè)殘留控制、環(huán)境污染導致的藥物殘留控制、農牧行政部門的監(jiān)督管理。

雞肉生產方式與產品安全

飼料廠和養(yǎng)殖場藥物殘留超標，主要是飼料產品中超劑量或濫加其他違禁藥品，另外養(yǎng)殖場（戶）盲目用藥，不嚴格執(zhí)行停藥期。考慮到這些因素，實際上養(yǎng)殖方式和質量安全還是有很大的關系?，F(xiàn)在很多企業(yè)，特別是一些大型肉雞養(yǎng)殖企業(yè)，逐漸向縱向一體化發(fā)展。過去不管是白羽肉雞還是黃羽肉雞基本是“公司+農戶”模式，這和國外比較接近。但是國外的農戶相對來說，對藥品的使用更規(guī)范、對合同的遵守更嚴格，而國內在這方面還有一個很漫長的路要走。

雞肉安全相關法規(guī)、標準

對于雞肉安全生產，我國有一系列的法規(guī)和標準。我國在2006年頒布了《中華人民共和國產品質量安全法》，包括確立七項基本制度全程保障農產品質量安全。

從加工產品這方面，2005年頒布了《中華人民共和國食品安全法》，2009年根據(jù)形勢的變化進行重新修訂，建立了食品召回制度，保健品宣傳注意的問題，食品要統(tǒng)一的不能免檢等等。加入了很多新的內容，同時確立了食品安全的風險評估檢測和以評估為基礎的科學管理制度。

2004年頒布了獸藥管理條例，其中明確提出要禁止使用的藥品和其他化合目錄，同時也規(guī)定了飼料中添加的飼料添加劑的品種目錄。明令禁止在飼料當中添加激素和藥品。

2005年發(fā)布GB 2707-2016 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品，全面的制定了多種檢測指標的標準。

2010年頒布了《飼料和飼料添加劑管理條例》并于2012年實行。條例里面對禁止使用國務院農業(yè)行政部門公布的、禁止使用各種目錄規(guī)定以外的添加劑的產品做了很詳細的描述。

深芬儀器自主知識產權產品：

多功能食品安全測定儀、農藥殘留快速測試儀、真菌毒素定量分析儀、ATP熒光檢測儀、ATP菌落總數(shù)檢測儀、膠體金讀數(shù)儀、熒光定量分析儀、熒光定量PCR檢測儀、酶聯(lián)免疫檢測儀、藥物殘留及動物疫病檢測儀、農產品質量安全檢測儀、注水肉快速檢測儀、食用油品質檢測儀、環(huán)境監(jiān)測設備、水質檢測儀器等有毒有害物質殘留檢測設備。

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